RƯỢU VÀ ĐỘC TÍNH

Muốn giảm bớt độc tính của rượu, trước hết phải biết bản chất độc tính của rượu, nói khác đi là phải xác định độc tính của rượu do cái gì gây ra.

1/. RƯỢU 

Rượu, là tên gọi của Ethylic, còn gọi là rượu etylic, rượu ngũ cốc, là hợp chất hữu cơ nằm trong dãy đồng đẳng của rượu metylic, dễ cháy, không màu, là chất liệu căn bản có trong thành phần của bia rượu. Quá trình phân giải rượu thu năng lượng và tạo ra nước, dĩ nhiên rượu thì không độc nếu không sử dụng quá liều, chỉ gây hưng phấn và gây nghiện nhưng nhiều trường hợp gây tai biến não, đột tử … khi uống quá nhiều và liên tục.

Đặc biệt, rượu (ethylic) phân hóa rất nhanh (say nhanh, tỉnh nhanh) và không dể lại di chứng. Dấu hiệu ban đầu là nói nhiều, lộn xộn, mất thăng bằng (hoa chân múa tay) do trung tâm thần kinh bị ức chế; sau đó chuyển sang trạng thái mệt mỏi, ngủ li bì, do toàn bộ thần kinh trung ương bị ức chế. Say rượu thông thường ít khi tử vong (trừ trường hợp ra lạnh, hay vốn có bệnh tim mạch).

2/. CỒN 

a/. Methanol, còn gọi là CỒN, được tạo ra trong quá trình lên men ngũ cốc thô sơ. Do hiểu biết kém về hóa thực phẩm và không kiểm soát được nguyên liệu lên men, chủng loại men và qui trình lên men không chặt chẽ, trong vật liệu lên men chứa pectin, sau đó pectin bị các enzyme phân giải thành methanol. Pectin có ít trong các loại ngũ cốc, nhiều hơn trong các loại trái cây (mía, nho, dâu…), và các vụn celluloz (vỏ ngũ cốc, vụn gõ v.v…).

Lên men rượu thủ công, bao giờ cũng tạo ra một lượng methanol ngoài ý muốn, trong rượu (mạnh) chứa methanol từ 10 – 220mg/l, trong khi chuẩn an toàn là 100 mg/l. 

b/. CỒN có tác dụng sinh học ban đầu giống như rượu (lâng lâng, hưng phấn …), nhưng sau đó thì gây tai hại chết người (nhiễm độc Methanol). Methanol gây độc do uống, hít, thấm qua da. Cơ chế gây độc của methanol là:

– CỒN (methanol) đào thải rất chậm ra khỏi cơ thể và tích lũy đến khi đủ nồng độ giết người.

–  Khi vào cơ thể, metanol được chuyển hóa bằng phản ứng ôxy hóa biến thành formaldehyd và acid formic rất độc, làm ngừng hô hấp tế bào, nhất là tế bào thần kinh, tích lũy ở dây thần kinh thị giác làm rối loạn nhãn thị. Dấu hiệu của ngộ độc metanol là không còn nhìn thấy mọi vật và có khi mù hẳn ngay cả khi đã được cấp cứu tránh khỏi tử vong.

– Gian thương không ngại pha CỒN vào nước (làm rượu CỒN) hoặc rượu nhẹ (tăng “độ”) để bán vì giá thành rất nhỏ, lợi nhuận lớn. Do đó mà có những vụ ngộ độc CỒN bi thảm trên cả nước, như ở Hậu Giang, Sóc Trăng, Yên Bái, Bình Định ….

3/. CHẤT ĐỘC HOÁ HỌC

Sau khi cất ra rượu kiểu thô sơ, trong rượu chứa một lượng con men rượu, chúng tiếp tục lên men gây chua. Một số kẻ tán tận lương tâm không ngần ngại pha một ít thuốc trừ sâu để diệt con men “tồn dư” này, làm cho rượu trong vắt, không bị chua, thậm chí uống vào còn say nhanh, say sâu hơn rượu thường. Do đó rượu “thuốc rầy” dễ bán, dễ tồn trữ, thậm chí còn được “ái mộ” hơn.

Methanol dễ dàng được hấp thu qua ruột, da, phổi của người, đạt nồng độ đỉnh trong huyết tương sau 30 – 60 phút rồi được phân bố rộng rãi vào các chất dịch của cơ thể với thể tích phân phối là 0,6 lít/kg, được chuyển hóa chậm và thất thường ở gan. Khoảng 3% lượng methanol đưa vào cơ thể được đào thải qua phổi hoặc đào thải nguyên vẹn không thay đổi qua nước tiểu.

Methanol trong rượu, đựng trong bình kín có độ bền hóa học không dưới 60 năm. Nếu hạ thổ …. 60 năm mới đem ra dùng thì chắc chắn là không còn lo nhiễm độc methanol, còn những thứ khác như thuốc trừ sâu, diệt rầy thì …. bó tay.

Phương thức làm rượu khủng khiếp này chưa từng được ghi nhận ở bất cứ đâu trên thế giới, trừ Việt Nam.

Tóm lại, các thứ chất độc trong “rượu dân gian” ở Việt Nam là rất nhiều thứ, và cũng khó phát hiện, khó thanh lọc (ví dụ như chất độc hóa học của rượu “thuốc rầy” thì càng bó tay). Trong đó chỉ riêng chất độc methanol (CỒN) thì còn có phương pháp lọc bằng máy lọc rượu KAG. Máy chứa các hạt vật liệu khử, ứng dụng công nghệ khoa học châu Âu với tính năng loại bỏ metanol, este, andehit,…mà độ rượu vẫn không thay đổi, đồng thời duy trì hương vị đặc trưng vốn có ban đầu của rượu.

Nguồn: Thầy Wambua Dominic (Vũ Kim), 14/6/2017.

THỰC DƯỠNG (Kỳ 2)

THIÊN THẦN NHỎ CHỐNG A. và V.A.

Phần II : THẮNG LỢI VỀ TA

1/. Thực dưỡng

Là cơ chế nền tảng tăng cường cơ địa và thể trạng, nâng cao miễn dịch và đề kháng, tăng hệ số đồng hóa làm cho bé thèm ăn, cơ thể khỏe mạnh. đủ sức chống lại mọi bệnh chứ không chỉ riêng A. và V.A.

Bốn (04) món ăn – bài thuốc dưới đây tùy theo ý thích của bé mà mỗi tuần cho ăn mỗi món 1 hoặc 2 lần:

a/. Thịt nạc hầm khổ qua củ cải

Khổ qua 250g – 500g, thịt lợn nạc 125g – 250g, củ cải 100g – 200g. Khổ qua rửa sạch xắt lát, thịt lợn nạc cắt miếng, củ cải cắt miếng hầm với nước. Khi đã chín thêm gia vị. 

(đối phó với thuốc chống mốc hay được dùng trong bảo quản củ cải hay khổ qua thì gọt bỏ 1 mm bên ngoài, rửa bằng thuốc tím lõang rồi xả lại nước lã).

b/. Lá lốt cuộn tôm thịt

1 lạng tôm, thịt bò (hay thịt heo) 1 lạng, trứng gà 1 quả, lá lốt đủ dùng.

Tôm bỏ vỏ, rút chỉ đen ở lưng, băm hoặc xay nhuyễn. Thịt rửa bằng nước pha chút nước oxy giá trước khi xắt lát, băm nhuyễn. Hành khô, hành lá, thì là thái nhỏ để sẵn. Trộn tất cả hỗn hợp, tôm, thịt, trứng gà, gia vị vừa đủ. Để trong 10 phút cho ngấm. Lá lốt rửa sạch, chọn lá to, già để khi cuốn không bị nát. Mỗi lá cuốn một lượng hỗn hợp tôm thịt vừa phải, cho vào hấp, hoặc nướng đều 2 mặt.

c/. Gà om xì dầu

Nửa con gà, xì dầu, hành, gừng.

Hành lá để dài, gừng gọt vỏ cắt thành miếng mỏng, hành tím xắt nhỏ. Cho nguyên liệu vào nồi. Sau đó, đổ xì dầu và nước vào nồi theo tỉ lệ 1:1. Nhớ không cho nhiều nước để tránh tình trạng khi om xong không có màu nâu đẹp mắt. Gà sơ chế, chặt nhỏ vừa ăn. Sau khi đun sôi hỗn hợp xì dầu, trút gà vào, nêm gia vị vừa miệng, đun nhỏ lửa tới khi nước sền sệt, nêm gia vị lần nữa, rắc hạt tiêu (nếu bé ăn được tiêu, không thì thôi), tắt bếp. Đậy vung trong 15 phút để gà chín mềm.

d/. Cá diếc thịt dê

Cá diếc (hay cá chép, cá điêu hồng) 1 con 100 g, thịt dê 100 g, ý dĩ (cao lương) 15 g, hành ta, hành tím, gia vị vừa đủ. Cá mổ bụng, bỏ hết ruột, nấu chín tán vớt hết xương. Thịt dê thái miếng, ý dĩ đãi sạch vỏ. Tất cả cho vào nồi cá nấu chín, ăn trong ngày.

Bốn món ăn thực dưỡng nói trên vừa ngon, lạ, lại đẹp mắt, luân phiên thay đổi nhau và đổi mới gia vị (ví dụ thêm ngò rí, thêm là cà ri, thêm rau húng hay thêm bột quế v.v… , thêm củ đậu/củ sắn thái chỉ vào để sáng tạo thêm hương vị) và bày biện khéo léo, cho ăn lựa lúc trẻ đang háu đói, thì chỉ một thời gian là chúng ta thấy bé rất “phàm ăn”, nhìn bé ăn ai cũng phát thèm.

e/. Nước uống:

Nước uống thường xuyên cho bé là nước uống thực dưỡng gồm lá và hoa chum bao (còn gọi là lạc tiên) hoặc lá vông nem một nắm + một dúm giá đỗ xanh + một dùm rễ tranh hay râu ngô, đun sôi trong 2 lít nước. Vớt rau ăn, cho vào nước đó  chanh 1 trái + đường 2 muỗng cafe + muối 2 muỗng café. Để dung cả ngày đêm.

f/. Chú ý về thực dưỡng: 

• Nên cho bé ăn lúc đói, theo giờ giấc cố định và ngồi đàng hòang vào bàn ăn.

• Uống sau bữa ăn là tốt nhất. Trong bữa ăn nên uống một ít nước thông thường hoặc chút ít nước ngọt.

• Chủ yếu dung các món luộc, hấp và nướng vừa chin (tránh cháy khét), tránh dung các món chiên xào. Không nên ăn quá nhạt.

• Ngoài ra, cần thay đổi món ăn cho trẻ và đảm bảo đủ chất (thịt, cá, trứng, sữa, rau quả tươi).

2/. Bài thuốc

Ruột dưa hấu 50g, cà chua 50g bóc vỏ. Đậu xanh 30g, táo 2 trái, hạt sen 12 hạt, cam thảo tươi 5g, thạch cao sống 15g, củ cải tươi 100g, rau diếp cá 25g, rau tần dày lá (húng chanh) 20g, lá lốt 20g, tía tô 20g, đinh lăng 15g, rau má 15g, kê nội kim (*) 5g, huyền sâm 5g, mạch đông 5g, cát cánh 5g. 

Sắc 2 nước như nhau 3 chén còn 1 chén, chia ra uống ngày 4 lần. Khi dùng, thêm chút đường kính vào trộn đều để uống. Dược trình : 10 ngày.

3/. Bã thuốc: trộn thêm 25g lá bạc hà + 25g lá ngải cứu, phơi khô cho vào gối nằm, một phần rải dưới drap nệm hay chiếu.

Bé có thể nằm chỗ thóang mà không sợ trúng gió hay ngoại tà xâm nhập, ngủ ngon và thức dậy không uể oải kêu khóc.

4/. Thuốc tẩm khăn, vớ, áo quần:

Hòang bá 5g, hương nhu 5g, hồng hoa 2,5g; cúc vạn thọ 3 bông, quế khâu (bột quế) 5g, húng quế một nhúm nhỏ, thìa là một nhúm nhỏ, rễ mật nhân 25g, sả một củ.

Tất cả rửa sạch, cho vào 2lít nước sắc còn 1 lít, cho vào chai để dành. Thay vì dung Comfort rất độc hại thì pha 2 muỗng canh thuốc vào thau nước để xả quần áo cho bé.

Ra nắng ra gió không sợ bé bị nhiễm cảm cúm, nhức đầu sổ mũi nữa.

Chúc các con các cháu mạnh khỏe, hay ăn chóng lớn, học giỏi tài cao để kiến tạo một tổ quốc Việt Nam giàu đẹp và hùng cường.

Vũ Kim – SIVA Technology.

————————

(*) kê nội kim là màng màu vàng của mề gà rửa sạch, phơi khô, sao vàng rồi tán thành bột.

Nguồn: Thầy Wambua Dominic (Vũ Kim), 26/7/2015.

THỰC DƯỠNG (Kỳ 1)

PHẦN I : SAI LẦM VÀ MÙ QUÁNG

Rất nhiều người nghe tới thực dưỡng là nghĩ ngay đến kiểu ăn gạo lứt muối mè. Đó là quan điểm hết sức sai lầm mà chúng ta cò thể dễ dàng thấy rõ qua các phân tích khoa học.

I/. ĂN GẠO LỨT MUỐI MÈ

Thực đơn gồm cơm gạo lứt ăn với muối mè thực chất là thực đơn KHỔ TU có từ thời nhà Tống và được truyền vào không chỉ Nhật Bản mà cả các nước lân cận: Triều Tiên, Kazaksatan, Tây Tạng, Nepal, Mianmar…. và Việt Nam. Với các cách luyện tập công phu đặc biệt, những nhà khổ tu dễ dàng sống khỏe mạnh nhiều chục năm liền trong điêu kiện núi non thời tiết khắc nghiệt với mỗi ngày chỉ một nắm gạo lứt con con và chút muối mè. Ít ai biết rằng công phu của những nhà khổ tu có những công năng đặc dị, hơi thở của họ có khả năng thu được đạm khí trời (khí thực) trong một mức độ nào đó mà người thường không thể có được.

Gạo lứt muối mè được các phái khổ tu Phật giáo Nhật Bản sử dụng từ giữa thời kỳ Azuchi-Momoyama (1573 – 1603), đến Edo (Tokugawa) mãi đến thời kỳ Minh Trị sau này. Năm 1917, giám đốc chi nhánh Kobe của công ty xuất nhập khẩu Kumazawa là Georges Ohsawa (tên thật là Sakurazawa Nyoichi) nhận thấy ích lợi của việc ăn gạo lứt muối mè, chống lại sự quảng cáo những thức ăn và thuốc của phương Tây (*) nên bắt đầu thuyết giảng, xiển dương thực đơn này với danh xưng thực dưỡng Ohsawa, lờ đi nguồn gốc nghìn năm của nó.  

Âu Mỹ với sự giàu có, tràn trề thức ăn vật thực đã tạo ra lớp lớp người say mê đắm chìm với những thức ăn ngon, những thực đơn béo bổ, do đó có không ít hiện tượng béo phì. Nhu cầu tiết thực được đặt ra và không ít người tìm thấy ở kiểu ăn đạm bạc “gạo lứt muối mè” một giải pháp. Phong trào ăn gạo lứt muối mè sau đó cho thấy sự ích lợi mà THỰC ĐƠN KHỔ TU mang lại cho người giảm béo, để rồi phát triển thành một tư tưởng sùng bái, gán vào nó một tư cách thần dược trị bách bệnh, một lọat các màu sắc triết học, thậm chí ý nghĩa thần bí.

II/. DINH DƯỠNG CỦA GẠO LỨT MUỐI MÈ

Thành phần dinh dưỡng của gạo lứt muối mè nói chung là nghèo nàn, không đủ cho người lao động thể chất hay trí tuệ mà chỉ phù hợp với người giảm béo và các nhà khổ tu.

Gạo lứt, còn gọi là gạo rằn, gạo lật, là loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, chưa được xát bỏ lớp cám gạo. Ngoài glucid là thành phần chính, gạo lứt đỏ có tỷ lệ đạm cao hơn gạo bình thường (khoảng 8g/100g gạo), lượng Cacbonhydrat ở mức cao nhất (77,28g/100g), lượng đường thấp (0,85g/100g). Hàm lượng các vitamin (B1, B2, B3, B5, B6) tương đối cao, trong đó vitamin B1 đạt 0,4mg/100g (đáp ứng 31% nhu cầu cơ thể mỗi ngày), B2 đạt 0,09g/100g, B3 đạt 5,09mg/100g. Những hàm lượng này không đáp ứng được nhu cầu của cơ thể, ví dụ can xi đáp ứng 2% nhu cầu cơ thể, Fe đáp ứng được 21%, Mg đáp ứng 39% v.v…

Mè thì cũng chẳng hơn gì với sinh chất tổng quát cho 100g là năng lượng  2.372 kJ (567 kcal), Cacbohydrat 26.04 g, Đường 0.48 g, Chất xơ thực phẩm 16.9 g, Chất béo 48.00 g, Protein 16.96 g, Tryptophan 0.371 g, Threonin 0.704 g, Isoleucin 0.730 g, Leucin 1.299 g, Lysin 0.544 g … nói chung thua rất xa đậu rồng hay thịt bê tươi.

Do đó, gạo lứt muối mè không thể so sánh được thực đơn với các loại thực phẩm khác như thịt cá, rau quả giàu dinh dưỡng gấp nhiều lần.

III/. ĐỪNG MÙ QUÁNG VỚI GẠO LỨT MUỐI MÈ

Gần đây các nhà khoa học chứng minh rằng gạo lứt muối mè không có khả năng chữa bệnh, thậm chí có thể nguy hại đến tính mạng nếu mù quáng ăn liên tục theo thực đơn gạo lứt muối mè. Những nghiên cứu mới đây của Cục Dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã thực hiện nghiên cứu trên diện rộng ở nhiều bang của nước Mỹ và đưa ra kết luận , gạo lứt có thành phần thạch tín vô cơ (Asen vô cơ) – một nhân tố gây ung thư gan, bàng quang, phổ hàng đầu, cao hơn so với gạo trắng. Asen trước hết làm cong vẹo xương, lõang xương, gây ho, tức ngực và khó thở, mất thăng bằng, đau đầu, nôn mửa, đau bụng đau cơ (thể cấp tính). Nếu nhiễm asen thường xuyên  thì ảnh hưởng đến da như đau, sưng tấy da, vệt trắng trên móng tay… và ung thư đa tạng (theo doctorhouses dot com).

Ở một số lứa tuổi như trẻ em, người cao tuổi, người thể trạng yếu, gầy gò, đang trong thời kỳ thai kỳ, bồi bổ sức khỏe, thì không nên ăn gạo lứt thường xuyên. Nếu ăn thường xuyên sẽ dẫn đến sức khỏe suy giảm, thiếu dưỡng chất, thiếu các vitamine và khoáng chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể trẻ em, tăng sức đề kháng và bồi bổ cơ thể cho người già, người trong thời kỳ mang thai.

PGS. TS Trần Đáng – nguyên Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế, Chủ tịch Hiệp hội thực phẩm chức năng cho biết : “không nên ăn gạo lứt thường xuyên …. Nếu “phó thác” sức khỏe vào gạo lứt, chắc chắn sẽ nguy hiểm tới tính mạng người dùng” (theo vietq dot vn). 

Phát biểu trên VnExpress gần đây, PGS. TS. Lê Thị Hương, Bộ môn Dinh dưỡng An toàn thực phẩm, Đại học Y Hà Nội cho rằng, gạo lứt cũng chỉ là tinh bột cung cấp một phần chất dinh dưỡng, vẫn rất cần ăn bổ sung với các nhóm thực phẩm khác, các nhóm thức ăn giàu protit, lipit hoặc nhóm thức ăn rau củ quả khác để cung cấp cho cơ thể đầy đủ vitamin và khoáng chất.

IV/. ĐỪNG CHẾT VÌ THIẾU HIỂU BIẾT

Trong thời đại bùng nổ thông tin với những kiến thức khoa học khổng lồ dễ dàng được cập nhật, không nên chỉ đuổi theo niềm tin mù quáng. Cần phải biết rõ rằng gạo lứt muối mè (nếu thực sự có nguồn sạch, không chứa chất độc hại và kim loại nặng, trong đó có Arsenic) vẫn không phải là ý hay của mưu cầu dinh dưỡng, chứ còn chưa nói đến thực dưỡng.

Chỉ những nhà khổ tu với công năng đặc dị của mình may ra mới phù hợp với gạo lứt muối mè, các bạn có bằng họ không đấy ?

Xin nhắc lại một lần nữa: “đừng chết vì thiếu hiểu biết, và cũng đừng nên gieo rắc cái chết đó cho đồng loại”

Vũ Kim – SIVA Technology

(xin xem phần II: Thực dưỡng chính thống (Supportheath Eating). 

—————————

(*) Không nghi ngờ rằng những nghiên cứu của Ohsawa bắt đầu với những sự kiện trong thời niên thiếu của ông. Do bản thân Ohsawa liên quan tới nó.

“Tôi nhìn thấy cái chết của mẹ tôi ở tuổi 30 và em trai và em gái tôi nguyên nhân vì một hậu quả trực tiếp của sự quảng cáo những thức ăn phương Tây và thuốc trong đời sống của họ. Sau đó dẫn đến sự quay lại của tôi. Là một đứa trẻ mồ côi 9 tuổi rất nghèo, tôi may mắn không thể tiếp tục những thức ăn mới đã được phương Tây hoá và thuốc vì nguyên nhân tài chính….” (trích Wikipedia).

Nguồn: Thầy Wambua Dominic (Vũ Kim), 26/7/2015.

LƯU LY MỸ TỬU – TUYỆT PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT (Kỳ 2)

Kỳ 2: Sản Xuất Lưu Ly Mỹ Tửu

IV/. Sản xuất Lưu Ly Mỹ tửu:

Lưu Ly Mỹ tửu đã gần như biệt dạng, thất truyền chừng 50 năm nay. Tác giả đã khảo cứu gần 10 năm mới tìm lại được phương pháp cất được loại mỹ tửu độc đáo này và sau đó mạnh dạn tạo ra một công nghệ để sản xuất hàng loạt với số lượng lớn.

*Lưu ly thảo:

Trên các cánh đồng lầy rộng lớn vùng Đồng Tháp Mười, vào mùa nước nổi rút đi, mặt sình lầy lác đác nổi lên thì loài cỏ ống Lưu Ly với túm bông đỏ trên ngọn bắt đầu mọc lan tràn, nhanh chóng phủ khắp đầm lầy. Trẻ con thường cắt cỏ này, nút lấy vị ngọt nhẹ trong ống thân cỏ, xem như một loại “quà vặt” nhà nghèo, và thường bị “say” lan man, ngủ vật vờ trên lưng trâu.

1/. Phương pháp truyền thống: 

Lưu Ly thảo cắt về, ủ một đêm cho “có men” (nhân men tự sinh có sẵn trong dịch cỏ). Ép lấy nước, gia thêm một số dược phẩm rồi người ta đổ vào những hủ gốm không men và chôn xuống đất 100 ngày ở vùng đầt ẩm có phèn.

Cuối cùng là mang dịch (đã lên men) lưu ly thảo ra cất để đạt độ rượu cần thiết.

2/. Sản xuất công nghiệp:

a/. Ủ một lượng dịch lưu ly thảo để nhân lấy men lưu ly tự sinh.

 b/. Dùng bột gạo, nếp và thuỷ phân để có đường Glucoza.

 c/. Pha trộn dịch lưu ly đã có men với tinh bột đã thuỷ phân, ủ tiếp 30 ngày trong thiết bị ủ bằng gỗ nhân tạo có tự động điều chỉnh nhiệt độ.

d/. Thu hỗn hợp đã lên men, lọc lấy dịch lỏng, pha trộn với một số dược liệu chuẩn bị sẵn theo liều lượng định trước.

e/. Cất bằng lò cất “ruột xoắn” để có rượu lưu ly.

f/. Pha thêm nước cất (tăng độ) hay cồn thực phẩm (giảm độ) để đạt độ rượu theo dự tính.

g/. Vào chai, xử lý tia tử ngoại để diệt hoàn toàn tàn dư con men, bao bì – xuất phẩm. 

**So sánh hai phương pháp:

1/. Chất lượng, cảm quan, thẩm mỹ và tác dụng đặc hiệu của rượu từ hai phương pháp là hoàn toàn như nhau.

2/.  Phương pháp công nghiệp cho sản lượng lớn, chất lượng đồng đều và tính chủ động rất cao, khả thi trong thương mại hơn nhiều lần so với cách truyền thống.

IV/. Thiết bị và phương tiện: (cho qui mô 300 l/tháng)

Qui trình sản xuất Lưu Ly Mỹ tửu hiện đại cần các thiết bị chủ yếu sau đây:

1/. Thiết bị thuỷ phân tinh bột.

2/. Thiết bị ủ men

3/. Máy ly tâm lọc dịch Lưu Ly.

4/. Thiết bị phối liệu

5/. Lò chưng cất “ruột xoắn có tự sinh hàn.

6/. Bao bì, chai lọ.

7/. Thiết bị định chuẩn.

V/. Tổng phí đầu tư: (xem bảng)

T/tự Thiết bị Số lượng Giá (VNĐ) 

1 Thiết bị thuỷ phân 1 24.000.000 

2 Thiết bị ủ men 1 32.000.000 

3 Máy ly tâm lọc 1 30.000.000 

4 Thiết bị phối liệu 1 17.000.000 

5 Lò cất sinh hàn “ruột xoắn” 1 25.000.000 

6 Thiết bị định chuẩn 1 22.000.000 

7 Tổng số 150.000.000 

Chú thích đầu tư: Qui mô 1.000 l/tháng: 350 triệu VNĐ.

VI/. Kết luận:       

Công nghệ hiện đại xuất hiện đôi khi như là một giải pháp hữu ích cho sản xuất các sản phẩm độc đáo của ông cha truyền lại. Cần tìm cách khôi phục, tái tạo được những sản phẩm đã bị thất truyền, trong đó có Lưu Ly Mỹ Tửu. Nó tiềm ẩn một thế mạnh kinh tế rất lớn lao trong bản thân tính độc đáo, tính lịch sử và tính truyền thống của nó. 

Trong nội dung cho phép của một phác thảo giải trình công nghệ, chúng tôi chỉ hy vọng cung cấp được cho quí công ty và các bạn cái nhìn tổng quan để có hướng đầu tư tích cực.

Nguồn: Thầy Wambua Dominic, 18/03/2004.

LƯU LY MỸ TỬU – TUYỆT PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT (Kỳ 1)

TUYỆT PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

Kỳ 1: Lưu Ly Mỹ Tửu.

I/. Vài dòng về rượu Á Đông 

Hơn 2500 năm trước, khi mọi vùng đất đai và lãnh thổ khác của thế giới còn trong lạc hậu và mông muội tối tăm thì khu vực Á Đông đã có một nền văn hoá – văn minh rực rỡ. Riêng trong văn hoá ẩm thực thì Á Đông rất nhiều tuyệt phẩm, đặc biệt là rượu thì có nhiều loại độc đáo đến nỗi không có bất cứ vùng và châu lục nào so sánh được. Có thể kể vài nhóm rượu sau đây:

1/. Biệt tửu: Có những loại rượu riêng biệt dùng cho những mục tiêu, những dịp riêng. Như rượu dùng trong lễ lạc cúng bái, rượu dùng giao tế nghĩa tình, rượu dùng trong cưới hỏi, rượu báo hiếu (tế tử), rượu “nghinh phong” v.v… Tính chuyên biệt của các loại rượu là nét độc đáo của vùng Á Đông huyền bí và giàu truyền thống.

2/. Danh tửu: Là những loại rượu tiếng tăm dành cho người “sành uống”. Đa phần thì tên của danh tửu gắn liền với vùng đất tạo ra nó hay đắm mình trong tên núi, tên sông. Ví dụ: rượu “Phần” ở đất Phần mới có thể ngon như thế. Rượu “làng Vân”, “Bàu Đá”, Moutaii (Mao Đài) hay “gò Đen” cũng thế. Cá biệt là “nữ nhi hồng”, “hoàng hoa”,…

3/. Vương tửu (hay ngự tửu): Là loại rượu mang tính giai cấp rõ rệt, chỉ dùng cho hàng vua chúa phong kiến. Có hàng chục loại vương tửu dùng trong các giờ trong ngày, dùng khi ngắm trăng, dùng khi đến với cung tần mỹ nữ v.v….

4/. Mỹ tửu : Là loại rượu lưu truyền trong dân gian, có nét thanh tân và hương vị độc đáo, chinh phục mọi giới kể cả cung đình. Uống mỹ tửu là cả sự tự hào “sành rượu”, là phương tiện biểu hiện hào khí theo đặc tính đặc dụng của rượu.

II/. Mỹ tửu và Lưu ly Mỹ tửu 

*Mỹ tửu:

Rượu, không còn nghi ngờ gì nữa khi nói rằng nó gắn liền với văn hoá hưởng thụ và là một trong những vật phẩm của văn minh nhân loại nếu như không quá lạm dụng. Riêng Mỹ tửu thì nó có chỗ đứng đặc biệt trong thức uống phương Đông, đã đi thẳng vào văn học với những nhân vật Lý Bạch, Lưu Linh, Đỗ Phủ….

Bồ Đào Mỹ tửu dạ quang bôi

Dục ẩm tỳ bà mã thượng thôi

Tuý ngoạ sa trường quân mạc tiếu

Cổ lai chinh chiến kỷ nhân hồi

Mỹ tửu được uống với một cách không đơn giản chút nào. Cảnh, tình, điều kiện, ngay cả chiếc chén uống cũng phải phù hợp và xứng đáng với mỹ tửu. Phân hạng tự ngàn xưa đối với mỹ tửu đã có trong câu ca:

                Đệ nhất Lưu Ly

                Đệ nhị Quang Diện

                Đệ tam Bồ Đào

                Đệ tứ Nhân Âm

                … … … …

** Lưu ly Mỹ tửu:

Lưu Ly Mỹ tửu là thứ rượu gì ghê gớm mà đứng đầu mỹ tửu ? Câu ca dao Trung bộ VN sau đây cho thấy đặc hiệu của nó:

Anh thương em anh để đó đã…

Anh ra chợ Giã

Anh mua một bộ chén chung

Chén lớn sơn đỏ chén nhỏ bịt vàng

Rượu Lưu Ly rót để hai hàng…

Mời cha với mẹ uống trước, chàng với nàng uống sau.

Câu ca dao Nam Bộ này cũng thế:

Rượu Lưu Ly chân em quỳ, tay em rót

Cha mẹ khuất rồi, em bỏ gót theo anh

Không khó lắm để nhận ra Lưu Ly Mỹ tửu có quan hệ rất gần với tình duyên đôi lứa.

Thời Bắc thuộc, trong các cống phẩm từ nước Việt cho “Thiên triều”, ngoài sừng Tê, ngà voi, ngọc trai, còn có Lưu ly Mỹ tửu. Tương truyền Lê Quý Đôn trong một lần đi trao cống phẩm, nửa đêm đã…. uống trộm rượu Lưu Ly. Sau đó là cảm xúc của ông khi uống được Lưu Ly:

Lưu Ly Mỹ tửu tiến Kinh Dương

Dạ vị chung thâm đáo Mạnh Thường 

Quả là thứ rượu phi thường lắm mới mang lại hào khí Mạnh Thường Quân khi đêm còn chưa hết. Một điều đáng kinh ngạc cần chú ý ở đây là nguồn gốc thứ mỹ tửu đệ nhất thiên hạ này chính là nước Việt.

III/. Lưu Ly Mỹ Tửu – Xuân tửu đích thực:

Rượu Lưu Ly có những đặc điểm cảm quan và mỹ quan thực phẩm kỳ lạ:

– Trước hết, cần nói rõ rằng rượu Lưu Ly là rượu cất chứ không phải là rượu ngâm, cũng không dùng màu thực phẩm. Nghĩa là khi chảy từ vòi cất rượu ra, Lưu Ly Mỹ Tửu đã có màu sắc đặc trưng rồi. Rượu Lưu Ly có màu cơ sở là một màu đỏ rất tươi sáng. Màu đỏ này càng sóng sánh và tươi sáng khi được rót trong chén Lam Ngọc (Nghệ An) hay Bích Ngọc (Bình Thuận). Xét về mỹ quan thực phẩm thì không có rượu nào sánh được rượu Lưu Ly, do đó mà nó rất được ưa chuộng trong lễ nghi cưới hỏi.

– Rượu Lưu Ly có vị ngọt nhẹ, hương thơm ngát, dễ ưa và nhẹ nhàng, không cay đắng như mọi loại rượu nào khác. Khi ngậm trong miệng, nó không gay gắt, không gây cảm giác khó chịu cho niêm mạc miệng, nhưng khi qua khỏi cổ thì nó cứ như một chùm lửa, nói theo người sành rượu thì là “đi tới đâu biết tới đó”.

– Hơi rượu Lưu Ly thơm tho và bốc mạnh nhất theo đường bài tiết, đặc biệt là mồ hôi. Do đó mà khi uống vài chén, mồ hôi và hơi thở của người uống toả ra một mùi thơm nhẹ nhàng, đặc tính quý giá duy nhất không bất cứ loại rượu nào trên thế giới hiện nay có được. Không phải ngẫu nhiên mà nó vẫn được dùng nhiều như là một thứ rượu đặc thù của lễ nghi cưới hỏi.

– Uống rượu Lưu Ly vào, cảm giác yêu đời và hoà nhã đột nhiên xuất hiện, người uống sẽ cảm thấy không gian tươi hơn, mọi người khác giới chung quanh đẹp hơn và dễ nảy sinh hảo cảm.

– Vị ngọt nhẹ trong rượu Lưu Ly do đường Glucoza tạo ra. Cùng với dẫn xuất domen tự sinh trong quá trình ủ rượu và một số dược chất Đông phương tạo ra, rượu Lưu Ly có lợi cho việc dương cương, kéo dài và duy trì trạng thái dương cương đáng kể. Một số người dùng cho rằng Lưu Ly Mỹ tửu chính là một loại xuân tửu (kích dục) đích thực khi dùng vừa phải và hơn hẳn Viagra.

– Rượu Lưu Ly khó bốc hơi nên có thể rót ra và để rất lâu mà nồng độ giảm không đáng kể. Vì vậy mà trên 40 độ mà rượu Lưu Ly không thể đốt cháy như các loại rượu khác có cồn.

————

Đón xem kỳ 2: Sản xuất Lưu Ly Mỹ Tửu.

Nguồn: Thầy Wambua Dominic, 18/3/2004.

CHẢ THỦ PHU THÊ

CHẢ THỦ PHU THÊ 

Nói chả thủ thì ít ai không biết: chả thủ làm bằng thịt đầu heo, trong đó có rất nhiều sụn mềm mại của tai heo, mũi heo … và các phần khác của thịt đầu heo (thủ). Người ta còn thêm kim châm, mộc nhĩ (nấm tai mèo) và một số thứ “độn” vào để chả thủ phong phú hương vị hơn.

Tuy nhiên chả thủ Phu Thê lại là một thứ rất khác biệt:

1/. Về nguyên liệu

Chả thủ Phu Thê chỉ dùng thịt thủ và lòng trắng + lòng đỏ trứng gà (tráng riêng biệt), nguyên thủy và không pha phách. Thịt thủ trước khi gói chỉ ướp với ít muối + tiêu xay không quá nhuyễn.

2/. Về hình thức 

– Sau khi gói thì đòn chả Phu Thê có hình dáng tương tự đòn bánh tét lớn. Nhưng khi ninh thành công (như ninh bánh tét) thì đòn chả thủ Phu Thê có rãnh ở giữa chia làm 2 thùy.

– Khi cắt lát chả thủ (dày hơn 10 mm) với cách xếp đặt riêng biệt thì miếng chả có hình trái tim, với hai dòng máu đỏ – trắng sinh động, đúng với danh xưng Phu Thê.

3/. Về hương vị 

Sụn trong miếng chả mềm nhưng nhai “sừng sực”. Chả thủ Phu Thê có hương vị nhẹ nhàng mà rất hấp dẫn vị giác, khứu giác, mùi hương xông lên màng não gây cảm giác ngất ngây. Miếng chả chứa nhiều collagen và calci sinh học, gần như không ngấy mùi mỡ, ăn hoài mà không ngán, không gây béo mập.

CÂU CHUYỆN HỒ LY TRUYỀN KỲ 500 NĂM 

Câu chuyện truyền kỳ về chả thủ Phu Thê có liên quan đến Lê Thái Tổ (Lê Lợi) của thời Lê sơ và nhân vật truyền kỳ HỒ LY. Ai đọc tác phẩm Liêu Trai Chí Dị của Bồ Tùng Linh đều nhớ Hồ Ly (hay Hồ Ly tinh) mà đặc biệt là Cửu Vĩ Thiên Hồ.

– Trong các huyền thoại và truyền thuyết ở những nước Đông Á như Trung Quốc, Việt Nam, Nhật Bản và Hàn Quốc, hồ ly tinh là cách gọi những con chồn (hay cáo) sống lâu năm, tự tu luyện, hoặc có cao nhân chỉ điểm mà hấp thu tinh hoa trời đất để thành tinh.

– Hồ ly tu luyện một trăm năm thì ba cái đuôi sẽ mọc ra và được gọi là Yêu Hồ, tu luyện đến 1.000 năm thì chuyển sang loài Lục vĩ ma hồ, và cứ như vậy, khi đến được cảnh giới là 9 đuôi Cửu vĩ thiên hồ thì chúng có thể hóa thành người.

– Tất cả các hồ ly tinh là giống cái, khi hóa thành người thường vô cùng xinh đẹp, thông minh, có sức quyến rũ kỳ lạ. Một trong những hình tượng nổi tiếng nhất về hồ ly tinh hóa người chính là nàng Đát Kỷ.

– Hàn Quốc và Nhật Bản cũng có nhiều truyện kể về cửu vĩ hồ ly. Những con cáo chín đuôi ở trong hình dung của người Hàn Quốc không hại con người, hoặc chỉ làm hại đến con người khi chúng bị loài người đe doạ.

– Tại Nhật Bản cũng có rất nhiều truyện kể, truyền thuyết về hồ ly tinh. Điển hình như truyện về Tamamo-no-Mae – một kỹ nữ của Thiên hoàng Konoe. Nàng được cho là một tuyệt thế mỹ nữ và đồng thời cũng cực kỳ thông minh. Nàng đã khiến cho Thiên hoàng mê muội nhan sắc, trí tuệ của mình. Nhưng càng say mê nàng, Thiên hoàng càng trở nên ốm yếu.

– Ở Việt Nam, trong sách Lĩnh Nam chích quái thì hồ ly chín đuôi được nhắc đến với hình ảnh là con vật hay gây hại cho dân lành, sau đó bị Lạc Long Quân giết chết để trừ hại cho dân. Hồ Tây (tên gốc là hồ Xác Cáo) chính là lăng mộ chôn xác cáo chín đuôi.

– Lê Thái Tổ Lê Lợi cũng từng có truyền thuyết liên quan đến hồ ly tinh. Ấy là khi còn lẩn trốn quân Minh ở Lam Sơn, ông bị truy đuổi gắt gao, bỗng lúc đó ông thấy một cô gái mặc váy trắng chết trôi trên sông, ông chôn cất cô gái tử tế và lẩn trốn tiếp. Đến khi suýt bị quân Minh tìm ra, có một con cáo trắng chạy từ đâu ra làm quân Minh đổi hướng.

Lê Thái Tổ biết rằng đó là cô gái đã cứu mình, về sau ông phong cô gái làm thần hộ quốc và cho làm một bức tượng hình một cô gái có nửa thân là cáo chín đuôi, và gọi là Hồ ly phu nhân.

Trong các cung nữ của Lê Thái Tổ có một nữ nhân 16 tuổi xinh đẹp tuyệt trần, thông minh tột đỉnh, ca hay múa giỏi và trù nghệ (nghệ thuật nấu ăn) đến mức thần kỳ. Tương truyền cô gái ấy quê ở Lam Sơn, nơi mà cô gái Hồ Ly chín đuôi ngày nào được Lê Lợi cứu sống. 

Lê Thái Tổ ăn uống không được tốt dù ở trong cung vàng điện ngọc Thăng Long, món ngon vật lạ không thiếu thứ gì. Một ngày nọ, cô gái tự tay làm món chả thủ Phu Thê dâng tặng lên Vua. Thái Tổ say đắm cả món ngon lẫn người đẹp, và “nhìn ra” nàng là Cửu Vĩ Hồ Ly vẫn theo để trả ơn mình, sủng ái đến mức phong tước Phu Nhân và cho đúc tượng vinh danh người con gái vừa đẹp vừa tài, lại có lòng trung trinh mạnh mẽ.

Một ngày cuối đông, nàng băng qua vườn ngự của Hoàng cung, rồi đột ngột biến mất. Nàng sớm ra đi nhưng đã kịp để lại món chả thủ Phu Thê cho hậu thế, đến nay đã hơn 500 năm.

LÀM CHẢ THỦ PHU THÊ 

1/. Nguyên liệu:

Một đòn chả thủ Phu Thê 1,5 Kg cần chuẩn bị:

– Thịt thủ 1,25 Kg 

– Nấm tai mèo hoặc/và kim châm (có hoặc không) 100g.

– Muối 1 muỗng cafe.

– Tiêu xay 1 muỗng cafe.

– Trứng gà 4 trứng (tách lòng tắng và lòng đỏ riêng).

– Lá chuối hột + dây buộc vừa đủ.

– Thanh tre nhánh (hoặc gỗ hay sắt) đường kính 2 – 3 Cm, dài 50 Cm : 2 thanh.

2/. Chuẩn bị:

– Thịt thủ nhổ lông, rửa sạch, xắt lát dày 2-3 mm. Cho vào thau Inox, tra muối + tiêu vào, ướp trong 1 giờ.

– Nấm tai mèo hoặc/và kim châm thái chỉ, ngâm nước nóng 4 giờ.

– Trộn nấm tai mèo hay (và) kim châm vào thịt thủ, ướp tiếp 1 giờ.

– Lòng đỏ tráng riêng, lòng trắng tráng riêng trong chảo bằng lửa nhỏ (riu riu lửa) với rất ít dầu mỡ.

–  Lá chuối hột lau sạch, hơ trên bếp cho mềm mại.

3/. Thực hiện:

– Trài lá chuối, rải lên lá một lớp thịt thủ dầy 1 Cm.

– Đặt một miếng lòng đỏ tráng lên mặt thịt thủ.

– Rải tiếp lên lớp lòng đỏ trứng một lớp thịt thủ dầy 1 Cm.

– Rải tiếp một lớp lòng trắng tráng lên mặt thịt thủ.

– Tiếp tục rải lớp thịt thủ dầy 1 Cm trên mặt lòng trắng tráng.

– Gói “lỏng tay” (không chặt quá) tương tự gói bánh tét.

4/. Nấu chả thủ Phu Thê:

– Cho đòn chả Phu Thê vào soong, đổ nước ngập mặt chả 1 Cm.

– Nấu sôi trong 30 ph đến 45 ph thì dừng nấu.

– Vớt chả ra, dùng 2 thanh (tre, gổ, sắt) đã chuẩn bị, đặt ép dọc đòn chả, siết để phân chia đòn chả thành 2 thùy dọc (như trong hình).

– Bỏ đòn chả vào soong nước còn nóng, nấu tiếp 2 giờ.

– Vớt chả ra, dựng đứng cho ráo nước, để nguội trong vài giờ (hoặc cho vào tủ lạnh).

5/. Sử dụng:

– Cắt lát chả thủ theo chiều ngang, lát dầy 1 Cm. Lát chả có hình số 8.

– Cắt nghiêng miếng chả theo tỷ lệ 3 – 7 để có hai hình nửa trái tim.

– Lật ngược một nửa, ráp hai phần lại để có hình trái tim, bày lên đĩa bẹt màu trắng hay đen (số miếng / lát tùy theo bề rộng của đĩa).

– Đặt lên ít hành – ngò – rau thơm (nửa bề rộng của đĩa, tránh che hết hình thề đặc biệt của lát chả), ghim một vài trái ớt đỏ chẻ ngọn ngâm dấm.

– Nước chấm: chấm bằng nước mắm, nước tương, thậm chí muối tiêu/ớt vắt chanh đều rất ngon.

VÀI LỜI VỀ CHẢ THỦ PHU THÊ 

Chả thủ Phu Thê là một trong những tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực mà Tổ tiên đã để lại cho chúng ta. Với kiểu cách, hình dạng kỳ lạ, lại chứa trong nó cả một câu chuyện truyền kỳ đẹp hơn cả Liêu Trai Chí Dị của văn học Trung Quốc, hương vị khó có gì sánh nổi, chả Phu Thê nên được truyền bá rộng rãi để vinh danh văn hóa ẩm thực nghìn đời Việt Nam.

Chi phí làm chả Phu Thê cũng rất rẻ, phù hợp với thu nhập của người Việt, rất khả thì đi cùng với chúng ta qua chiều dày năm tháng.

Nguồn: Thầy Wambua Dominic, 31/1/2019.